venerdì 28 marzo 2014

BATTERI BUONI, cosa sono e a cosa servono

Ad esempio i fermenti lattici sono #batteribuoni, i cosiddetti batteri “benefici”, che in condizioni normali rivestono le pareti dell’intestino e costituiscono la flora batterica intestinale. Come loro ce ne son diversi tipi che abitano la nsotra pelle, il nostro intestino, le nosre cellule eaiutano in tutti quei processi che quotidianamente il nostro organismo svolge per vivere.

Quando questi batteri buoni diminuiscono arrivano i problemi... e spesso vengono sostituiti da batteri cattivi, questo capita quando siamo "bassi" di difese immunitarie ma vediamo quali sono  batteri buoni che normalmente colonizzano oltre al nostro corpo anche la nostra casa:

Bacillus subtilis è un batterio Gram-positivo, conosciuto anche come bacillo del fieno o dei pascoli, comunenemente presente nel suolo.
B. subtilis è a forma di bastoncello, in alcune fasi vitali fortemente flagellato ed ha la capacità di formare un corpo di protezione duro, una endospora di protezione, permettendo all'organismo di tollerare condizioni ambientali estreme.  A differenza di numerose altre specie note, B. subtilis è stato storicamente classificato come aerobio obbligato, anche se recenti ricerche hanno dimostrato che questo non è strettamente corretto, presentando fasi vitali, attive e passive, in forte o completa anaerobiosi.
B. subtilis non è un patogeno umano. Esso comunque può degradare o può contaminare gli alimenti, e modificarli, ma raramente causa intossicazione alimentare.
Il Bacillus subtilis produce l'enzima proteolitico subtilisina. Si ritiene che, per questo, invece collabori alla elaborazione delle fermentazioni tradizionali dei cibi a base di cereali, mais e fagioli, in America, (Pozol ed altre); miglio e sorgo in Africa, riso, fagioli e pesce in Asia. Tali cibi sono modificati dalla fermentazione, sia nella consistenza che nelle caratteristiche organolettiche, sia anche nel contenuto (proteine pregiate); tali caratteristiche permettono un miglioramento ed un arricchimento sostanziale dei cibi.

Bifidobacterium animalis è un Gram-positivi batterio anaerobico astiforme che si trova nel crasso della maggior parte dei mammiferi , compreso l'uomo. Animalis Bifidobacterium lactis e Bifidobacterium sono stati precedentemente descritti come due specie distinte. Attualmente, entrambi sono considerati B. animalis con la sottospecie Bifidobacterium animalis subsp animalis e Bifidobacterium lactis animalis subsp. 
Entrambi i vecchi nomi B. animalis e B. lactis sono ancora utilizzati sulle etichette dei prodotti, in quanto questa specie è spesso utilizzato come probiotico .  
Nella maggior parte dei casi non è chiaro quale sottospecie utilizzato nel prodotto.
 Diverse aziende hanno tentato di marchi ceppi particolari e, come una tecnica di marketing, hanno inventato nomi dal suono scientifici per i ceppi.
Danone commercializza le sottospecie ceppo DN 173, 010 come Bifidus Digestivum (UK), Bifidus Regularis (Stati Uniti e Messico), Bifidobacterium Lactis o BL Regularis (Canada), DanRegularis (Brasile), Bifidus Actiregularis (Argentina, Austria, Belgio, Bulgaria , Cile, Repubblica Ceca, Francia, Germania, Grecia, Ungheria, Israele, Italia, Kazakhstan, Paesi Bassi, Portogallo, Romania, Russia, Sud Africa, Spagna e Regno Unito), e Bifidus Essensis in Medio Oriente (e in passato in Ungheria e Bulgaria) attraverso Activia da Safi Danone KSA. [ citazione necessaria ]
Chr.. Hansen A / S da Danimarca ha una simile affermazione su un ceppo di Bifidobacterium animalis subsp. lactis, commercializzato con il marchio BB-12 ®.
Lidl elenca "Bifidobacterium BB-12 ®" nel suo yogurt "Proviact".
   

Bifidobacterium è un genere di batteri Gram-positivi , non mobili , spesso ramificati anaerobici batteri . Sono onnipresenti, endosimbiontica abitanti del tratto gastrointestinale , vagina, e la bocca ( ​​B. dentium ) dei mammiferi, compreso l'uomo. Bifidobatteri sono uno dei principali generi di batteri che compongono le colon flora nei mammiferi. Alcuni bifidobatteri sono utilizzati come probiotici . Prima del 1960, specie Bifidobacterium sono state indicate collettivamente come "Lactobacillus bifidus".
 Nel 1899, Henry Tissier, un francese, pediatra presso l' Istituto Pasteur di Parigi, isolato un batterio caratterizzato da una morfologia a Y ("bifido") nella flora intestinale dei neonati allattati al seno e la chiamò "bifidus". Lo scienziato ha osservato che questi bifidobatteri erano dominanti nella flora intestinale dei bambini sani.  Egli ha quindi notato che quando erano presenti nella flora intestinale di un neonato i batteri, il bambino ha sofferto meno di disturbi gastrointestinali. Si raccomanda pertanto trattare i neonati affetti da diarrea con i batteri. 
Nel 1907, Elie Metchnikoff , vice direttore presso l'Istituto Pasteur, propose la teoria che acido lattico batteri sono benefici per la salute umana. Egli ha osservato che la longevità dei contadini bulgari è stato il risultato del loro consumo di prodotti lattiero-caseari fermentati . Elie Metchnikoff ha anche suggerito che "la somministrazione orale di culture di batteri fermentativi sarebbe impiantare i batteri benefici nel tratto intestinale". 


 
Bifidobacterium longum è un Gram-positivo , catalasi-negativi, batterio a forma di bastoncello presente nel tratto gastrointestinale umano e una delle 32 specie appartenenti al genere Bifidobacterium. Si tratta di un micro-aerotollerante anaerobio e considerato essere uno dei primi colonizzatori del tratto gastrointestinale dei neonati. Quando coltivate su terreno anaerobico generale, B. longum forme bianche, colonie lucido con una forma convessa.  Mentre B. longum non è significativamente presente nel tratto gastrointestinale adulto, è considerato parte della flora intestinale e la produzione di acido lattico è creduto per prevenire la crescita di microrganismi patogeni. B. longum è non patogeno e viene spesso aggiunto ai prodotti alimentari per i suoi benefici probiotici effetti sulla salute.B. longum colonizza il tratto gastrointestinale umano dove, insieme ad altri Bifidobacterium, rappresenta fino al 90% dei batteri del tratto gastrointestinale del neonato. [Questo numero diminuisce gradualmente al 3% nel tratto gastrointestinale di un adulto come altri batteri enterici tale come Bacteroides e Eubacterium cominciano a dominare. Alcuni ceppi di B. longum sono stati trovati per avere elevata tolleranza per l'acido gastrico e biliare , suggerendo che questi ceppi sarebbero in grado di sopravvivere tratto gastrointestinale per colonizzare le piccole e grandi dimensioni inferiori intestini . La persistenza di B. longum nell'intestino è attribuito alle-glicoproteina vincolante fimbrie strutture e polisaccaridi batterici, l'ultima delle quali possiedono forti cariche elettrostatiche che aiuti l'adesione di B. longum al intestinale cellule endoteliali .  Questa adesione è incrementata anche dagli acidi grassi della acido lipoteichoic del B. parete cellulare longum. 
 B. longum è considerato uno scavenger, possedendo multipli catabolici percorsi di utilizzare una grande varietà di sostanze nutritive per aumentare la sua competitività tra la flora intestinale. 
Fino a 19 tipi di permeasi esistono per trasportare vari carboidrati con 13 essendo ATP -binding cassette trasportatori. B. longum ha diversi glicosil idrolasi di metabolizzare oligosaccaridi complessi per carbonio e di energia.  Ciò è necessario in quanto mono e disaccaridi sono stati generalmente consumato dal momento in cui raggiungono il tratto gastrointestinale inferiore, dove B. longum risiedono. Inoltre, B. longum può fermentare particolarmente ricca galattomannano- gum naturale utilizzando glucosaminidases e alfa-mannosidasi che partecipano rispettivamente nella fermentazione di glucosamina e mannosio. I geni alto numero di associati con il metabolismo oligosaccaride è il risultato di duplicazione genica e trasferimento genico orizzontale , che indica che B. longum è sotto pressione selettiva per aumentare la sua capacità di competere per vari substrati nel tratto gastrointestinale. [1] Inoltre, B. longum possiede idrolasi, deaminases e dehydratases per fermentare amminoacidi . [1] B. longum hanno anche idrolasi dei sali biliari per idrolizzare sali biliari in aminoacidi e degli acidi biliari. La funzione di questo non è chiaro, anche se si suggerisce che B. longum potrebbe utilizzare i prodotti amminoacidi o meglio tollerare sali biliari. [12]Come organismo importante coinvolto nel mantenimento del tratto gastrointestinale umano, B. longum è comunemente utilizzato come probiotico in vari prodotti caseari . [8] [13] La sua presenza è stata associata con molti benefici per la salute tra migliorare la tolleranza al lattosio e prevenire la diarrea, allergie alimentari, e la colonizzazione da patogeni. [1] [4] Alcuni ceppi di B. longum quanto dimostrato avere un antiossidante effetto inibendo acido linoleico perossidazione, [13] un processo che si traduce nella creazione di lipidi idroperossidi che decompongono in radicali altamente reattivi associati a malattie e invecchiamento legate all'età. [14] Inoltre, B. longum può combattere i radicali liberi, riducendo la probabilità di una persona di aterosclerosi e ictus . [13] L'abilità di B. longum per rimuovere il colesterolo dal suo ambiente incorporando colesterolo nella sua membrana è pensato per abbassare il livello di colesterolo nel siero nell'uomo. B. longum può anche legare e sopprimere riassorbimento degli acidi biliari, [9] che abbassa anche i livelli di colesterolo nel siero in sostituzione dei sali biliari richiede utilizzo di colesterolo nel corpo. [15] B. supplementazione longum ha dimostrato di sopprimere in modo significativo il volume del tumore e incidenza, anche se il meccanismo esatto non è chiaro. Poiché pH elevato colon è pensato per promuovere cancro colorettale , si ipotizza che B. longum può inibire il cancro del colon-retto con la produzione di metaboliti acidi biliari e del colesterolo che abbassano il pH intestinale. Diversi studi indicano che B. longum ha un effetto positivo sulla modulazione del sistema immunitario . Un ceppo di B. longum ha dimostrato di ridurre i sintomi della pollinosi giapponese cedro, mentre altri ceppi hanno dimostrato di ridurre i sintomi di influenza infezione e febbre in persone anziane.  Così, l'uso di B. longum ha dimostrato di ridurre la durata e minimizzare la gravità dei sintomi associati al raffreddore comune con un effetto simile a quello di inibitori della neuraminidasi sull'influenza
Lactobacillus acidophilus,


Lactobacillus acidophilus è un batterio Gram-positivo, non sporigeno, che produce acido lattico come maggior prodotto della fermentazione del glucosio. Ha notevoli effetti benefici per l'uomo, quali la produzione di composti inibitori della crescita di altri microrganismi patogeni e l'eliminazione delle tossine prodotte da batteri proteolitici.
È necessario per sintetizzare la vitamina B nel colon (intestino crasso). I batteri lattici, in generale, tengono sotto controllo i batteri della putrefazione del latte.
Il trattamento termico di pastorizzazione del latte contribuisce ad abbattere la carica microbica di questo batterio. Per questo motivo alcuni produttori aggiungono successivamente preparati probiotici contenenti batteri appartenenti ai generi Bifidobacterium e Lactobacillus al latte, al fine cioè di avere prodotti in grado di apportare effetti benefici al consumatore come il Kefir o prodotti con differenti nomi commerciali di proprietà del produttore.
Si trova, come altri lattobacilli, nelle culture starter per le preparazioni industriali del pane con panificazione a pasta acida.Il lactobacillus acidophilus tra i vari mammiferi è distinto in svariati ceppi. Non esiste un solo genere di acidophilus utile per tutte le specie del regno animale, ma sono ben distinte e solo un ceppo specifico può generare una situazione di eubiosi con l'ospite. Assumendo latte umano della madre, i lactobacilli utili con vera azione probiotica attecchiscono alle pareti intestinali e prolificano per generazioni, cosa impossibile con qualsiasi altro genere di latte. Sono pochi i batteri e lattobacilli utili all'uomo, ma è anche vero che i batteri patogeni non sono molti di più. Molti dei batteri che ingeriamo transitano nell'intestino e vengono espulsi con le feci senza creare problemi di salute. Il lactobacillus acidophilus umano specifico è un potente inibitore dei batteri patogeni poiché abbassando il ph rende impossibile la proliferazione batterica anomala.


Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus (conosciuto fino al 1984 come Lactobacillus bulgaricus) è uno dei molti batteri utilizzati nella produzione dello yogurt. Si trova anche in altri prodotti fermentati naturalmente. Identificato per la prima volta nel 1905 dal medico bulgaro Stamen Grigorov, ne ha assunto il nome. È un bacillo Gram-positivo che può apparire lungo e filamentoso. Non è mobile e non produce spore. Questo batterio è considerato acidurico e acidofilo, dal momento che richiede pH bassi (range 5.4-4.6) per svilupparsi.
Il batterio ha complesse necessità nutrizionali, inclusa l'incapacità di far fermentare altri zuccheri differenti dal lattosio, da cui produce acido lattico, che conferisce allo yogurt il sapore aspro, coagula le proteine del latte e agisce da conservante. È spesso utile per gli intolleranti al lattosio, il cui sistema digerente non è dotato degli enzimi che scindono il lattosio in zuccheri più semplici. Facendo fermentare il latte, produce acetaldeide, uno dei principali componenti aromatici dello yogurt.
Tra i maggiori importatori del batterio troviamo il Giappone, gli Stati Uniti e l'Unione Europea.Dopo la scoperta ad opera del medico bulgaro Grigorov, Ilya Metchnikoff se ne interessò e all'inizio del XX secolo, lo scienziato russo collegò la longevità dei bulgari al consumo di yogurt. Metchnikoff, all'epoca professore al Pasteur Institute di Parigi, elaborò la teoria che il processo di invecchiamento risultasse dall'attività di microbi proteolitici che produrrebbe sostanze tossiche nelle viscere. I batteri proteolitici come il clostridia, parte comune del normale microbiota umano producono sostanze tossiche tra cui fenoli, indoli e ammoniaca dalla digestione delle proteine. Secondo Metchnikoff questi composti sarebbero stati responsabili di quella che chiamò "auto-intossicazione intestinale", che causerebbe i cambiamenti fisici associati all'età. Era all'epoca noto che il latte fermentato con batteri lattacidi inibiva la crescita dei batteri proteolitici a causa del basso pH prodotto dalla fermentazione del lattosio. Metchnikoff aveva pure osservato che alcune popolazioni rurali in Europa, ad esempio in Bulgaria e nelle steppe russe che avevano una dieta fortemente composta da latte fermentato da batteri lattacidi erano eccezionalmente longevi per l'epoca. Basandosi su tali fatti, Metchnikoff propose che il consumo di latte fermentato stimolerebbe la crescita nell'intestino di batteri lattacidi e inibirebbe quindi, abbassando il pH, la crescita di quelli proteolitici.
Lactobacillus càsei è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae, un probiotico presente nel microbiota umano.
Producendo acido lattico, può aiutare nella propagazione e nello sviluppo di batteri definiti "benefici". Questa specie particolare di lattobacillo è in grado di sopravvivere a condizioni di temperatura e pH molto vari, e completa la crescita del L. acidophilus, il quale produce l'enzima amilasi (un enzima della digestione dei glucidi). Questo probiotico ha effetti benefici sulla digestione e la capacità di ridurre l'intolleranza al lattosio e la costipazione. L'applicazione più comune del L. casei è industriale, in particolare per la produzione lattiero-casearia. Tuttavia, un'équipe di scienziati dell'Università Simón Bolívar a Caracas, in Venezuela ha concluso che, usando il Lactobacillus casei nella fermentazione naturale dei legumi, questi contengono quantità molto inferiori dei composti che causano flatulenza sulla digestione.
Il Lactobacillus casei è generalmente la specie utilizzata contro i batteri lattici (NSLAB) presenti nella raffinazione del formaggio Cheddar e, più recentemente, la sequenza completa del genoma del L. casei ATCC 334 è stato ritrascritto. Il L. casei è anche la specie più usata per la fermentazione naturale delle olive verdi siciliane. Una bevanda commerciale contenente un ceppo di L. casei Shirota sarebbe in grado di inibire la crescita dell'H. pylori in un tubo da prova. Ma, laddove la medesima bevanda è consumata dall'uomo, la presenza di H. pylori non si abbassa che leggermente e la tendenza non è statisticamente significativa. Alcuni L. casei sono considerati come probiotici e possono essere efficaci nella lotta contro malattie gastro-intestinali di origine batterica. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, queste proprietà devono essere dimostrate su ciascun ceppo specificamente, con studi clinici per essere validate. Tra i meglio documentati, i probiotici L. casei, L. casei DN-114 001, e L. casei Shirota sono stati particolarmente studiati e sono disponibili in molti alimenti (tra cui Actimel, Yakult, ecc.). In questi ultimi anni sono stati condotti numerosi studi sulla decolorazione delle tinture azoiche ad opera di batteri lattici come il L. casei TISTR 1500, L. paracasei, Oenococcus oeni. Mediante l'attività dell'azobenzene reduttasi, i legami mono- e di- azoici sono completamente degradati e generano altri composti aromatici intermedi.
 Il principale argomento della pubblicità del prodotto Actimel è la presenza tra i suoi ingredienti del Lactobacillus casei DN-114001 (chiamato L. casei defensis), che viene giudicato in grado di «rinforzare le difese naturali», in una concentrazione di circa 10 miliardi di cellule in 100 mL, oltre ai batteri normalmente presenti negli yogurt (L. delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Queste proprietà mediche sono state oggetto di una class action nel gennaio 2008 negli Stati Uniti.I consumatori americani promotori della causa tendevano a dimostrare che «le virtù sanitarie avanzate [...] non sono state provate». Danone ha optato per una soluzione amichevole proponendo 35 milioni di dollari di indennizzo ai ricorrenti ed ha egualmente deciso di modificare la confezione del prodotto per farne scomparire la parola «immunità»


Lactobacillus fermentum è un Gram-positivi specie di batteri del genere Lactobacillus . Si è associato con attivi carie dentali lesioni. E 'anche comunemente trovati in fermentazione di materiale animale e vegetale. E 'stato trovato in pasta madre . Alcuni ceppi sono considerati probiotici o batteri "amici" degli animali e almeno un ceppo è stato applicato per trattare le infezioni urogenitali nelle donne. Alcuni ceppi di lattobacilli precedentemente classificati come Lactobacillus fermentum (come la RC-14) da allora sono stati riclassificati come Lactobacillus reuteri . Ceppi commercializzati di L. fermentum utilizzato come probiotici includono PCC e ME-3. 
 Un microrganismo è considerato un probiotico soddisfacendo determinate caratteristiche, come essere di origine umana, non patogeni, avente elevata resistenza al passaggio attraverso l'intestino, ed essere utile al sistema immunitario. In generale, essi presentano il vantaggio di corpo dell'ospite e la salute umana. Lactobacillus fermentum è stato identificato come potenziale probiotico 
L'uso di microbi dell'intestino come probiotici negli alimenti è rivolto verso la prevenzione e il trattamento di vari problemi di salute. Tra questi problemi di salute allergie, crescita neoplastica, e la malattia infiammatoria intestinale sono inclusi. Aree recenti di studio si sono concentrati sul l'influenza dei probiotici sulle funzioni metaboliche del loro ospite. Un settore è stato il metabolismo del colesterolo dai laboratori che agiscono come probiotici. La ricerca ha dimostrato che le specie Lactobacillus hanno dimostrato di rimuovere il colesterolo in vitro attraverso vari modi, come assimilazione, legandosi alle cellule di superficie, e l'incorporazione nelle membrane cellulari. 

Prove di Lactobacillus fermentum contro diversi pH soluzioni di concentrazione rivelato che ha una forte tolleranza pH dalla sua capacità di crescere e sopravvivere alcune ore dopo essere incubate in una soluzione di livello 3-pH. Ceppi di Lactobacillus fermentum sono stati testati in diverse biliari concentrazioni e dimostrato di avere buona tolleranza bile quando incubata con 3 g L-1 di sali biliari. La tolleranza pH e bile che L. fermentum dimostra è significativo in termini di considerazione come probiotico . Deve essere abbastanza forte per sopravvivere alle sollecitazioni del sistema digestivo. Lo stomaco ha un pH tra 1,5 e 3, e l'intestino superiore contiene 3-5 g L-1 di bile. Lactobacillus fermentum è stato trovato per sopravvivere in queste condizioni supportare ulteriormente l'idea che può agire come un probiotico.  
Uno dei modi in cui il Lactobacillus fermentum è stato visto come un probiotico è dalla sua capacità di ridurre i livelli di colesterolo. Test condotti utilizzando diversi ceppi di Lactobacillus e colesterolo brodi dimostrato che il Lactobacillus fermentum avuto la più ampia rimozione del colesterolo. Uno dei meccanismi attraverso i quali L. fermentum può rimuovere il colesterolo attraverso in vivo è per l'assorbimento di colesterolo, che di conseguenza accelera il metabolismo del colesterolo. Un altro metodo è l'incorporazione di colesterolo nel corpo ospitante nel suo membrana o pareti cellulari. Ciò consentirebbe anche di aumentare la resistenza delle membrane delle cellule batteriche di sfida ambientale. Un terzo meccanismo è stimolando l'organismo a consumare più colesterolo. L. fermentum interferirebbe con il riciclo di sali biliari e facilitare la sua eliminazione, che di conseguenza aumenterebbe la domanda di sali biliari a base di colesterolo.

 Il ceppo Lactobacillus fermentum ME-3 è stato recentemente scoperto e identificato come un antimicrobica e antiossidante probiotico. Questo ceppo di Lactobacillus fermentum stato scoperto dall'analisi di campioni fecali umani nel 1994. Una delle caratteristiche importanti di un microbo probiotico è la tolleranza a condizioni nel tratto digestivo. I test condotti sulla ME-3 ceppo in diverse bileconcentrations scoperto che era in grado di sopravvivere senza grandi perdite nei numeri. È stato trovato anche che Lactobacillus fermentum ME-3 ha una tolleranza di sopravvivere gocce di livelli di pH. Può sopportare una diminuzione dei valori 4,0-2,5 senza diminuire in numero. Queste caratteristiche di tolleranza a concentrazioni biliari e livelli di pH servono a classificare ME-3 come probiotico
Lactobacillus fermentum ME-3 è stato trovato anche avere la capacità di sopprimere principalmente batteri gram-negativi . In misura minore, ME-3 è stato osservato anche per essere in grado di sopprimere Enterococchi e Staphylococcus aureus. Ciò servirebbe uno scopo benefico all'host. ME-3 ha diverse antimicrobici caratteristiche. Questi includono acetico, acido lattico e acido succinico, e putrescina. Ricerca sulle proprietà antiossidanti del ceppo ME-3 nei prodotti morbidi formaggi rivelato che ha impedito il deterioramento.  La sperimentazione è stata condotta anche sul consumo della ME-3 ceppo. Il consumo ha avuto un influsso positivo sul microbiota dell'intestino. I volontari hanno ricevuto il latte di capra fermentato dal ceppo ME-3 e incapsulate ME-3. Dopo tre settimane di analisi di campioni fecali rivelato che il ME-3 ceppo aumentato il numero di lattobacilli vantaggioso rispetto a coloro che hanno avuto latte non fermentato, 
Proprietà del ceppo ME-3 possono servire per classificare come probiotico che ha la capacità di proteggere suo ospite contro le infezioni derivati ​​dal cibo e anche aiutare nella prevenzione del danno ossidativo del cibo. Il suo multi-abilità sono stati testati e collaudati. I topi trattati con una combinazione di ofloxacina e ME-3 ha evidenziato una riduzione nel fegato e milza granulomi della  
In generale, ceppi di Lactobacillus sono stati considerati sicuri a causa della loro associazione con il cibo e perché sono normali abitanti della microflora umana. Sono stati anche identificati per avere un basso potenziale patogeno rafforzando ulteriormente l'idea che siano i microbi sicuri. [10]
Recenti ricerche per quanto riguarda la sicurezza di Lactobacillus fermentum è stata effettuata su topi. I topi sono stati alimentati (intragastrica) diverse concentrazioni di Lactobacillus fermentum mentre è stata osservata anche un gruppo di controllo. Dopo 28 giorni i campioni di sangue sono stati prelevati da topi e analizzati. Non c'era differenza salute osservata tra i topi di controllo e quelli alimentati Lactobacillus fermentum in termini di biochimica sangue, proteine, albumina, glucosio e colesterolo. Anche senza effetti collaterali negativi durante l'esperimento come il cambiamento del peso corporeo, assunzione di cibo, o segni clinici come la diarrea e la pelliccia arruffata, sono stati osservati. L'indigestione di Lactobacillus fermentum in topi sembrava sicuro che hanno portato a un ulteriore sostegno che l'uso di Lactobacillus fermentum negli alimenti è anche sicuro
Una considerazione importante per determinare la sicurezza di Lactobacillus fermentum è geni di resistenza trasferibili. Affinché L. fermentum essere considerato come un potenziale probiotico , ma non deve contenere geni di resistenza trasferibili. Se un gene di resistenza è trasferibile, potrebbe diminuire l'effetto dell'uso di antibiotici. Su dieci comuni antibiotici geni che sono stati testati (gatamicin, cefazolina, penicillina, trimetoprim / sulfmethoxazole, ampicillina, carbenicillina, eritromicina, amikacina, cloramfenicolo, e norfloxacina), Lactobacillus fermentum è risultato essere solo resistenti alla amikacina e norfloxacina. Altri studi hanno riportato che la maggior parte dei laboratori sono anche resistenti a questi antibiotici, che ha portato alla conclusione che era una caratteristica comune di LAB. La resistenza a questi antibiotici può essere considerato naturale o intrinseca. Finora non Lactobacillus ceppi fermentum osservate sono state osservate per avere resistenza trasferibile o acquisite geni di resistenza
 Sebbene LAB sono stati associati con potenziali vantaggi per la salute, ma sono anche responsabili per i risultati negativi. Essi sono i principali organismi coinvolti nel deterioramento dei prodotti di pomodoro. Specie nel Lactobacillus genere sono stati identificati per essere gli organismi causativi. La ricerca è stata effettuata per osservare i costituenti chimici di succo di pomodoro che stimolano la crescita di batteri che sono responsabili per il deterioramento. Questi batteri possono resistere a temperature elevate. Un ceppo di Lactobacillus fermentum è stato estratto da un concentrato di succo di pomodoro. Nel frattempo, otto diverse miscele di succo di pomodoro sono stati riscaldati e il tasso di sopravvivenza di Lactobacillus fermentum è stato misurato. Si è concluso che pectine sono i principali costituenti succo di pomodoro che proteggono le cellule dei batteri contro la distruzione di riscaldamento. La ripartizione di pectina dall'azione enzimatica renderebbe le cellule dei batteri più sensibili al calore. Tuttavia, è stato trovato nella ricerca precedente che aveva il riscaldamento inattivati ​​enzimi pectolitici naturale e quindi Lactobacillus fermentum rimasto resistente al calore. Resistenza termica è stata trovata anche per correlare con il mezzo in cui i batteri sono coltivati, migliore il mezzo utilizzato comporta una maggiore resistenza al calore.
Studi hanno dimostrato che L. fermentum ha resistenze agli antibiotici. Il DNA è stato isolato da Lactobacillus fermentum e testato per la resistenza agli antibiotici contro gli agenti clinicamente importanti utilizzando test di diluizione in brodo. Diversi ceppi di Lactobacillus fermentum dimostrato pattern di resistenza uniformi dimostrando resistenza glicopeptidici vancomicina e alla tetraciclina.
 Esperimenti condotti introducendo il ceppo ME-3 di Lactobacillus fermentum in prodotti caseari come ingrediente probiotico rivelato che era in grado di sopprimere i contaminanti fama di alimenti come patogeno Salmonella spp., Shigella spp., e infezioni del tratto urinario causate da E. coli e Staphylococcus spp. Anche l'introduzione di ceppi di Lactobacillus fermentum come ME-3 nel latte di capra rivelato che era effettivamente favorevole per l'host, con un conseguente aumento del numero di benefico Lactobacilli
L. plantarum possiede un metabolismo eterofermentante facoltativo, quindi produce acido lattico (in presenza di carboidrati esosi) oppure acido lattico ed alcol etilico, subito ossidato a acido acetico (in presenza di carboidrati pentosi). È uno dei pochi ceppi di lattobacilli (assieme al Lactobacillus caucasicus) che non esercita attività presamica sul latte (non provoca cioè proteolisi e coagulazione delle caseine).

Lactobacillus plantarum è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae, genere Lactobacillus. Facendo parte del genere Lactobacillus, L. plantarum si presenta di forma bacillare, con la possibilità di formare lunghe catene di bacilli o di disporsi a “palizzata”
 L. plantarum possiede un metabolismo eterofermentante facoltativo, quindi produce acido lattico (in presenza di carboidrati esosi) oppure acido lattico ed alcol etilico, subito ossidato a acido acetico (in presenza di carboidrati pentosi). È uno dei pochi ceppi di lattobacilli (assieme al Lactobacillus caucasicus) che non esercita attività presamica sul latte (non provoca cioè proteolisi e coagulazione delle caseine).
 È un microrganismo molto utilizzato nell’industria alimentare, dove trova il maggior impiego nei preparati vegetali come crauti, olive in salamoia, cetrioli in salamoia. Viene anche usato per le preparazioni di alcune paste madri per la produzione di pane, in alcuni formaggi, in insaccati fermentati e nella stagionatura dello stoccafisso. L. plantarum è anche uno dei batteri maggiormente usati come inoculo negli insilati, dove, in condizioni di anaerobiosi, acidifica il substrato in maniera ottimale tramite la produzione di acido lattico e acido acetico. In questa fase inoltre produce anche molte proteine che vengono poi ritrovate nel prodotto finale. La capacità ligno-cellulosolitica è di primo rilievo nello studio di ceppi di L. plantarum ingegnerizzati per la produzione di alcol o di basi zuccherine.In natura L. plantarum viene isolato da varie nicchie ambientali. Molto frequentemente viene isolato da materiale vegetale e dalle feci umane, sottolineando così che L. plantarum presenta caratteristiche che lo rendono adatto a sopravvivere nel nostro tratto gastro-enterico. Spesso è stato anche isolato dalla saliva umana e da acque reflue. Anche gli alimenti acidi o fermentati, che non hanno visto coinvolto L. plantarum nella loro preparazione, rappresentano delle ottime matrici per l’isolamento del microrganismo.

Lactococcus lactis è un Gram-positivi batterio ampiamente utilizzato nella produzione di latticello e formaggio , ma si è anche noto come il primo organismo geneticamente modificate per l'uso vivo per il trattamento di malattie umane. L. cellule lactis sono cocchi che di gruppo a coppie e catene corte, e, a seconda delle condizioni di crescita, appare ovoidale con tipicamente 0,5-1,5 micron di lunghezza L.. lactis non produce spore ( nonsporulating ) e non sono mobili ( nonmotile ). Hanno un metabolismo homofermentative e sono stati riportati per produrre L esclusivo - (+) - acido lattico Tuttavia, , presentate D - (-)-lattico può essere prodotto quando coltivate a pH basso. La capacità di produrre acido lattico è uno dei motivi per cui L. lactis è uno dei microrganismi più importanti nell'industria casearia. Sulla base della sua storia fermentazione alimentare L. lactis ha lo status GRAS (generalmente considerato sicuro)  , con alcuni casi di essere un patogeno opportunista.   L. lactis è di importanza cruciale per la produzione di prodotti lattiero-caseari, come il latticello e formaggi. Quando L. lactis ssp. lactis viene aggiunto al latte, il batterio utilizza enzimi per produrre molecole di energia ( ATP ), da lattosio . Il sottoprodotto della produzione di energia ATP è acido lattico. L'acido lattico prodotto dal batterio cagliare il latte che poi divide per formare cagliata, che vengono utilizzati per produrre il formaggio. Altri usi che sono stati segnalati per questo batterio includono la produzione di sottaceti , birra o vino, alcuni tipi di pane, e altri alimenti fermentati, come il latte di soia kefir , latticello , e altri. L. lactis è uno dei migliori bassi batteri Gram positivi caratterizzati GC con una conoscenza dettagliata sulla genetica, metabolismo e la biodiversità. 
L. lactis è principalmente isolata sia dal contesto latteria o materiale vegetale isolati da latte sono suggeriti si sono evoluti dalla pianta isola attraverso un processo in cui i geni senza beneficio del latte ricco di medio o erano persi o down-regolato. Questo processo, chiamato anche genoma erosione o evoluzione riduttiva è descritta anche in diversi altri batteri lattici. La transizione proposto dalla pianta per l'ambiente caseificio è stato riprodotto in laboratorio attraverso l'evoluzione sperimentale di un isolato pianta che è stata coltivata nel latte per un periodo prolungato. Coerentemente con i risultati di genomica comparativa (vedi riferimenti di cui sopra), ciò ha comportato L. lactis perdere o down-regolazione di geni che sono indispensabili nel settore del latte e l'up-regolazione del trasporto peptide. 

L. lactis subsp. Lactis (ex Streptococcus lactis  ) è utilizzato nelle prime fasi per la produzione di molti formaggi, tra cui Brie , Camembert , Cheddar , Colby , Gruyère , parmigiano , e Roquefort
Lo stato Assemblea di Wisconsin , anche il numero uno stato di formaggio che producono in Stati Uniti , ha votato nel 2010 per denominare questo batterio come il microbo ufficiale dello stato. Sarebbe stato il primo e unico tale designazione da un legislatore statale della nazione, ma la legislazione non è stato preso dal Senato. 
L'uso di L. lactis negli stabilimenti lattiero-caseari non è senza problemi. batteriofagi specifici L. lactis causare notevoli perdite economiche ogni anno impedendo ai batteri di metabolizzare completamente il substrato latte. Diversi studi epidemiologici hanno mostrato i fagi principalmente responsabili di queste perdite sono dalla specie 936 , c2, e P335 (tutti dalla famiglia Siphoviridae ).
Rhodopseudomonas palustris è un gram-negativi viola batteri non-zolfo , notevole per la sua capacità di passare da quattro diverse modalità di metabolismo. R. palustris è stata trovata a crescere in lagune suini di rifiuti, escrementi dei lombrichi, sedimenti costieri marini e di acqua di stagno. Anche se i batteri non sulfurei sono normalmente photoheterotrophic, R. palustris ha la possibilità di passare tra le quattro diverse modalità di metabolismo che sostengono la vita: photoautotrophic , foto eterotrofi , chemoautotroph e chemoheterotrophic. Ciò significa che questo batterio può crescere con o senza ossigeno ; si può utilizzare, composti inorganici luce, o composti organici per l'energia; può acquisire carbonio sia da anidride carbonica fissazione o composti derivati ​​da piante verdi; e può anche fissare l'azoto . Questa versatilità metabolica ha suscitato interesse per la comunità di ricerca e rende questo batterio adatto per l'uso potenziale nella biotecnologiche applicazioni.
Sono attualmente in corso sforzi per capire come questo organismo integra i vari moduli metabolici in risposta ai cambiamenti ambientali. Il genoma completo del ceppo Rhodopseudomonas palustris CGA009 è stato sequenziato ( Elenco dei genomi batterici sequenziati ), nella speranza di ottenere ulteriori informazioni su come il batterio percepisce cambiamenti ambientali e come regola sue vie metaboliche di conseguenza.  È stato accertato che R. palustris ha geni che codificano per le proteine ​​che compongono i complessi di luce raccolta e centri di reazione fotosintetici . Complessi Light-raccolta e centri di reazione fotosintetica si trovano tipicamente in organismi fotosintetici come verdi piante . Oltre ad essere un batteri fotosintetici R. palustris possono modulare la fotosintesi secondo la quantità di luce disponibile. Per esempio, in caso di scarsa illuminazione risponde aumentando il livello di questi raccolta della luce (LH) complessi che permettono l'assorbimento della luce.
R. palustris ha anche geni che codificano per la proteina Rubisco , un enzima che è necessario per l'anidride carbonica fissaggio (vedere fissazione del carbonio ) in piante e altri organismi fotosintetici. Il genoma rivela anche l'esistenza di proteine ​​coinvolte nella fissazione dell'azoto (vedi Diazotroph ).
Batteri fototrofi viola sono di grande interesse a causa del loro uso in applicazioni biotecnologiche. Questi batteri possono essere utilizzati per la sintesi 'bioplastica' e idrogeno produzione. R. palustris differisce da altri batteri viola causa è la capacità di modulare la fotosintesi secondo la quantità di luce disponibile e la sua capacità di degradare aromatici composti trovati in rifiuti agricoli e industriali. Essa ha anche la caratteristica unica di codifica per un contenente vanadio nitrogenase , che produce come sottoprodotto di azoto fissazione tre volte più idrogeno rispetto al nitrogenase di altri batteri (-molybennum contenente nitrogenase). Il potenziale di manipolare R. palustris per essere utilizzato come fonte di produzione di idrogeno e la biodegradazione richiede ancora una conoscenza più dettagliata delle sue vie metaboliche e meccanismi di regolazione.


Il Saccharomyces cerevisiae, organismo unicellulare osmofilo appartenente al regno dei funghi, è una nota specie di lievito che si riproduce per gemmazione.
È probabilmente il lievito più importante nell'ambito dell'alimentazione umana e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino. Si pensa che sia stato isolato per la prima volta dalla superficie di acini d'uva; è presente infatti nella pruina. È uno dei microrganismi eucarioti più intensamente studiati in biologia cellulare e molecolare, quanto l'Escherichia coli quale modello dei procarioti. È il microrganismo responsabile del tipo più comune di fermentazione.
Saccharomyces cerevisiae ha forma dall'ovale all'ellittico e diametro di 5-10 micrometri. Si moltiplica (cosa diversa dalla riproduzione che prevede riarrangiamento genico) attraverso un processo di gemmazione. È utile nello studio del ciclo della cellula perché la sua coltura è molto semplice ma, in quanto eucariote, presenta la complessità della struttura interna di piante e animali, anche essi eucarioti.

Streptococcus thermophilus è una specie di batterio Gram-positivo anaerobio aerotollerante. Risulta citocromo-, ossidoenzimasi- e catalasi-negativo, che non genera spore e privo di motilità. Questo batterio omofermentativo, è inoltre classificato come un batterio lattico (LAB).
Streptococcus thermophilus è un microrganismo termofilo la cui temperatura ottimale di crescita è compresa fra i 37 e i 42 °C, e cresce male a temperature basse, 18-20 °C. È termotollerante in quanto può resistere a trattamenti di termizzazione e di pastorizzazione a 62 °C per 20-30 minuti.
Si può trovare nel latte e in molte colture naturali per la produzione di formaggi come asiago, provolone, emmenthal, groviera, montasio, mozzarella, yogurt ed insieme al Lactobacillus bulgaricus, uno dei due batteri usati nella produzione di yogurt secondo prescrizione di legge.

INFORMAZIONI TRATTE DA WIKIPEDIA


Bene a sapersi

I batteri buoni che distribuiamo sono in osservanza della legislazione vigente in materia, senza conservanti né coloranti, non contengono nè zuccheri o dolcificanti artificiali né aromi aggiunti.
Il colore è dorato, il gusto è neutro oleggermente fruttato dovuto alla fermentazione.
I microrganismi impiegati per la fermentazione PROVENGONO DA MADRE DI PANE, BIRRA, VINO, FORMAGGIO, KEFIR, YOGURT, CRAUTI, DA FERMENTAZIONI DI FRUTTA E VERDURE VARIE
I microrganismi provengono da origini naturali e libere da manipolazione genetica.

*Probiotico significa "per la vita". 
Fin da tempi remoti il beneficio dei microrganismi probiotici viene sfruttato dall' essere umano sia per produrre gli alimenti che anche per conservarli. 
Basti ricordare la fermentazione del pane, dei formaggi, dei crauti, la produzione di Yogurt ecc.